粉煤灰加水会发生凝固作用，但凝固的过程和结果与水泥的凝固过程有所不同。

当粉煤灰与水混合时，由于其中的无机物质与水发生反应，会产生胶凝物质，使混合物逐渐变得黏稠。这个过程被称为粉煤灰的水化反应。

与水泥不同，粉煤灰的水化反应速度较慢，而且凝固的程度也较低。这是因为粉煤灰中的无机物质含量较低，并且其主要活性成分是硅酸盐类和铝酸盐类物质，与水的反应速度较慢。

因此，粉煤灰加水后会发生凝固作用，但其凝固过程相对较慢，并且凝固程度较低。这与水泥的凝固过程有所区别，水泥可以迅速发生水化反应，并形成较强的凝固体。

需要注意的是，粉煤灰的凝固特性可以通过多种因素来调节，例如粉煤灰的类型、水灰比、搅拌时间和温度等。适当的调节可以改变粉煤灰的凝固特性，以满足具体应用需求。

综上所述，粉煤灰加水会发生凝固作用，但其凝固过程相对较慢，并且凝固程度较低。这与水泥的凝固过程有所不同。