粉煤灰和石粉渣在建筑材料领域都有作为掺合料的应用，但它们的适用性和效果各有特点，无法简单地判断哪个更适合。以下是对两者在建筑材料中作为掺合料的具体分析：

粉煤灰作为掺合料的特点：

强度与耐久性：粉煤灰的掺入可以提高混凝土的强度和耐久性。粉煤灰中的活性成分与水泥水化产物发生化学反应，生成新的水化产物，从而填充混凝土内部的孔隙，降低渗透率，提高抗渗性、抗冻性和抗化学侵蚀性。

工作性能：粉煤灰能够改善混凝土的工作性，如提高流动性、减少泌水和离析现象，使混凝土更加均匀。这有助于混凝土的浇筑和压实，特别适用于大体积或复杂形状的构件。

经济效益与环保：粉煤灰作为工业副产品，其利用减少了水泥的使用量，降低了生产成本，并减少了CO2的排放，符合绿色建筑和可持续发展的理念。

石粉渣作为掺合料的特点：

填充与增稠：石粉渣可以用作填充料和增稠剂，改善混凝土的工作性和强度。其细小颗粒能够填充混凝土中的孔隙，增加混凝土的密实度。

经济性：石粉渣作为建筑材料掺合料，相比传统材料价格更为低廉，有助于降低建筑成本。

环保性：将废弃的石粉渣作为建筑材料掺合料，可以减少资源的浪费，符合环保要求。

综合比较：

适用性：粉煤灰和石粉渣在建筑材料中都有广泛的应用，但粉煤灰的活性成分使其在提高混凝土强度和耐久性方面具有更显著的优势。而石粉渣则更侧重于填充和增稠作用。

经济效益：两者都能在一定程度上降低生产成本，但粉煤灰在减少水泥用量和降低CO2排放方面的环保效益更为突出。

环保性：粉煤灰和石粉渣的利用都符合环保和可持续发展的要求，但粉煤灰在减少环境污染方面的贡献可能更大。

因此，无法一概而论哪个更适合用于建筑材料的掺合料。在实际应用中，应根据具体工程需求、材料性能和经济成本等因素综合考虑，选择合适的掺合料。同时，也应注意对粉煤灰和石粉渣的质量进行严格控制，以确保建筑材料的质量和性能满足设计要求。