粉煤灰和矿粉作为混凝土掺合料，对混凝土的性能有着多方面的影响。以下是详细的分析：

一、工作性能

流动性：

粉煤灰和矿粉的掺入可以改善混凝土的流动性。粉煤灰中的球形颗粒具有润滑作用，减少了混凝土内颗粒间的粘结力，增加了流动性。同时，矿粉也能在一定程度上提高混凝土的流动性，尤其是在掺量较低时。

泌水性：

粉煤灰和矿粉的掺入可以改善混凝土的泌水性。矿粉单掺时，泌水量有增大的迹象，但粉煤灰的掺入可以弥补这一不足，使泌水得到改善。两者复配时，可以充分发挥各自的优势，使混凝土的泌水性能更加优越。

二、力学性能

强度：

粉煤灰的掺入对混凝土的早期强度有一定影响，可能会降低其早期强度。然而，随着龄期的增长，粉煤灰的二次水化反应逐渐进行，混凝土的强度会逐渐提高。矿粉在掺量适当时，对混凝土的早期强度影响较小，但能够显著提高混凝土的后期强度。两者复配时，可以充分发挥粉煤灰的后期强度增长潜力和矿粉的微集料效应，使混凝土的强度得到全面提升。

抗裂性：

粉煤灰和矿粉的掺入对混凝土的抗裂性有积极影响。矿粉与粉煤灰复掺改善抗裂性效果优于矿粉单掺。这可能是由于复掺时的早期强度比单掺时低造成的，从而减少了混凝土早期开裂的风险。

三、耐久性

抗渗性：

粉煤灰和矿粉的掺入可以显著提高混凝土的抗渗性能。它们能够细化混凝土的孔隙结构，减少连通孔的数量，从而提高混凝土的密实性和抗渗性。

抗冻性：

粉煤灰和矿粉的掺入对混凝土的抗冻性有改善作用。它们能够减少混凝土内部的水分积聚和渗透，从而降低混凝土在冻融循环中的损伤。

抗碳化能力：

在达到相同强度的条件下，掺加粉煤灰和矿粉的混凝土与普通硅酸盐水泥混凝土具有相同的抗碳化能力。

四、水化热

粉煤灰和矿粉的掺入可以降低混凝土的水化热。这是因为它们能够延缓水泥的水化反应速度，从而降低混凝土在硬化过程中的放热量。对于要求严格控温的大体积混凝土来说，这一特性尤为重要。

五、其他性能

干缩性：粉煤灰和矿粉的掺入对混凝土的干缩性有一定影响。具体影响取决于掺量、混凝土标号以及养护条件等因素。一般来说，适量掺加粉煤灰和矿粉可以减少混凝土的干缩量。

综上所述，粉煤灰和矿粉的掺量对混凝土的性能有着多方面的影响。在实际工程中，需要根据具体要求和条件来确定合理的掺量范围，并通过试验验证其效果。同时，还需要注意控制原材料的质量和配合比设计等因素，以确保混凝土的性能和质量满足要求。