粉煤灰和矿粉作为混凝土掺合料，对混凝土的性能有着显著的影响。这些影响主要体现在以下几个方面：

一、工作性

流动性：适量掺加粉煤灰和矿粉可以改善混凝土的流动性，使混凝土更加易于施工。这是因为粉煤灰和矿粉颗粒细小，能够填充水泥颗粒间的空隙，形成更加密实的结构，从而提高混凝土的流动性。

用水量：粉煤灰和矿粉的掺入可以减少混凝土的用水量。这是因为它们具有一定的吸水性，能够吸收部分水分，从而降低混凝土的水灰比，提高混凝土的密实性。

泌水性：粉煤灰和矿粉的掺入可以改善混凝土的泌水性，减少混凝土在浇筑过程中的泌水现象，提高混凝土的质量。

二、强度

早期强度：粉煤灰的掺入可能会降低混凝土的早期强度，因为粉煤灰的活性较低，其水化反应速度相对较慢。然而，随着龄期的增长，粉煤灰的二次水化反应逐渐进行，混凝土的强度会逐渐提高。矿粉在掺量适当时，对混凝土的早期强度影响较小，但能够显著提高混凝土的后期强度。

长期强度：粉煤灰和矿粉的掺入对混凝土的长期强度有积极影响。粉煤灰的二次水化反应和矿粉的微集料效应能够细化混凝土的孔隙结构，提高混凝土的密实性和强度。

三、耐久性

抗渗性：粉煤灰和矿粉的掺入能够显著提高混凝土的抗渗性能。它们能够细化混凝土的孔隙结构，减少连通孔的数量，从而提高混凝土的密实性和抗渗性。

抗冻性：适量掺加粉煤灰和矿粉可以改善混凝土的抗冻性能。这是因为它们能够细化混凝土的孔隙结构，减少水分在混凝土中的渗透和积聚，从而降低混凝土在冻融循环中的损伤。

抗碳化能力：粉煤灰和矿粉的掺入对混凝土的抗碳化能力有一定影响。在达到相同强度的条件下，掺加粉煤灰和矿粉的混凝土与普通硅酸盐水泥混凝土具有相似的抗碳化能力。

四、水化热

粉煤灰和矿粉的掺入能够降低混凝土的水化热。这是因为它们能够延缓水泥的水化反应速度，从而降低混凝土在硬化过程中的放热量。这对于大体积混凝土来说尤为重要，因为大体积混凝土在硬化过程中容易产生温度裂缝。

五、其他性能

干缩性：粉煤灰和矿粉的掺入对混凝土的干缩性有一定影响。一般来说，适量掺加粉煤灰和矿粉可以减少混凝土的干缩量。然而，如果掺量过多或养护条件不当，也可能会导致混凝土的干缩增大。

颜色：粉煤灰的掺入会改变混凝土的颜色，使其变得较为灰暗。这可能会影响一些需要保持混凝土颜色一致性的工程，如建筑外墙等。

综上所述，粉煤灰和矿粉的掺量对混凝土的性能有着多方面的影响。在实际工程中，需要根据具体要求和条件来确定合理的掺量范围，并通过试验验证其效果。同时，还需要注意控制原材料的质量和配合比设计等因素，以确保混凝土的性能和质量满足要求。