在比较石膏粉和粉煤灰哪个更耐用时，我们需要从多个角度进行综合考量。

石膏粉的耐用性

物理性能：石膏粉具有良好的硬度和强度，特别是高强石膏粉，其抗压强度和抗折强度均较高，这使得石膏制品在承受外部压力时表现出较好的稳定性。

耐久性：石膏制品在正常使用条件下能够长时间保持其性能和外观的稳定性。石膏建材还具有可循环使用性，不产生建筑垃圾，进一步延长了其使用寿命。

耐水性：虽然普通石膏粉的耐水性相对较弱，但经过特殊处理的石膏粉（如防水石膏粉）可以显著提高其耐水性能，从而增强其耐用性。

粉煤灰的耐用性

化学稳定性：粉煤灰中的化学成分相对稳定，不易发生化学反应导致性能下降。此外，粉煤灰的火山灰质活性使其在混凝土中能够与水泥水化产物发生反应，生成更加稳定的胶凝物质。

物理性能：粉煤灰颗粒细小且均匀，能够填充混凝土中的微小孔隙，提高混凝土的密实性和强度。同时，粉煤灰的掺入还能够改善混凝土的抗渗性、抗冻融性等性能，从而增强其耐用性。

长期性能：粉煤灰混凝土在长期使用过程中表现出良好的耐久性能。例如，在冻融循环作用下，粉煤灰混凝土能够保持较高的强度和稳定性；在二氧化碳和水的作用下，其碳化性能也较好，能够抵抗碳化引起的性能下降。

综合比较

应用场景：石膏粉和粉煤灰在不同应用场景下的耐用性表现可能有所不同。例如，在潮湿环境下，经过特殊处理的石膏粉可能表现出更好的耐水性能；而在需要高强度和耐久性的建筑结构中，粉煤灰混凝土可能更为合适。

性能侧重点：石膏粉的耐用性主要体现在其物理性能和耐久性方面；而粉煤灰的耐用性则更多地体现在其化学稳定性、物理性能以及长期性能上。

结论：无法简单地断言石膏粉和粉煤灰哪个更耐用。在实际应用中，应根据具体需求和工程要求来选择合适的材料。例如，在需要快速凝固和高强度的场合下，石膏粉可能更为合适；而在需要长期耐久性和稳定性的场合下，粉煤灰混凝土则可能更为优越。

综上所述，石膏粉和粉煤灰在耐用性方面各有优势，具体选择需根据实际需求进行评估。