在环保性方面，石膏粉和粉煤灰都有其独特的优势，但具体哪个更环保需要根据应用场景、处理方式及最终产品等因素来综合评估。

石膏粉的环保性

可再生性：石膏粉的原材料主要来自石膏矿石，这是一种可再生资源。通过采矿和加工再利用的方式，石膏粉可以减少对自然资源的需求，符合可持续发展的理念。

低污染性：石膏粉在制备和使用过程中不会产生污染物或有害物质，对人体健康和环境影响较小。其生产过程中的能耗也相对较低，如石膏的锻烧能耗仅为水泥的1/4、石灰的1/3，因此用石膏做建材可大大节约能源。

可循环使用性：石膏建材具有可循环使用性，不产生建筑垃圾，有助于减少建筑废弃物的堆积和对环境的污染。

调节湿度：石膏粉还具有调节室内湿度的功能，可以吸收和释放水分，提供舒适的居住环境，这也是其环保性的一个体现。

粉煤灰的环保性

废物利用：粉煤灰是火力发电厂燃煤粉锅炉排出的一种工业废渣。通过将其应用于建材等领域，可以实现废物的再利用，减少废物的堆积和对环境的污染。

减少污染：粉煤灰的使用可以有效地减少污染，因为其回收再利用的方法保障了资源的节约和环保的要求。同时，粉煤灰作为一种掺合材料，可以与水泥等其他材料混合使用，提高材料的性能，降低生产成本。

经济性：粉煤灰本身是一种工业废物，不需再付出额外的加工和生产成本，因此其成本相对较低，有助于降低建筑材料的价格，提高经济效益。

综合评估

从上述分析可以看出，石膏粉和粉煤灰在环保性方面都有其独特的优势。石膏粉主要通过其可再生性、低污染性、可循环使用性和调节湿度功能等方面体现其环保性；而粉煤灰则主要通过废物利用、减少污染和经济性等方面体现其环保性。

在实际应用中，选择哪种材料更环保需要根据具体情况来判断。例如，在需要节约资源和减少建筑废弃物的场景中，石膏粉可能更具优势；而在需要利用工业废物并降低生产成本的场景中，粉煤灰则可能更为合适。

因此，无法简单地断言石膏粉和粉煤灰哪个更环保，而需要根据实际情况进行综合评估和选择。