石膏砂浆和水泥砂浆在多个方面存在显著差异，主要包括成分、作用、性能、应用以及施工特点等。

一、成分

石膏砂浆：主要由石灰膏（或石膏粉）和砂子配制而成。有些新型石膏砂浆还会采用半水石膏为基材，高分子聚合物为胶凝材料，并加入无机填料经干混而成。

水泥砂浆：则是由水泥和砂子按一定比例混合而成，有时还可能加入适量的水和其他添加剂。

二、作用与性能

石膏砂浆：

作用：主要用于墙体找平，可消除空鼓和开裂等问题，非常适合赶工期的工程。

性能：石膏砂浆凝固快，早强快硬，与各种基底墙都有很好的相容性和粘附力。此外，它还具有保温性、隔音性和防火性。

优势：相比水泥砂浆，石膏砂浆在抹灰厚度相同的情况下，能覆盖更大的面积，且施工效率更高，能显著节约劳动消耗。

水泥砂浆：

作用：因其防水性能好，广泛用于建筑基础、墙体、地面、桥梁、隧道等部位的施工。

性能：水泥砂浆具有耐久性、强度高等特点，能够承受较大的荷载和外部环境的影响。

施工：在施工过程中，水泥砂浆需要注意基层的平整度和密实度，以及搅拌时间、水量控制等因素，以确保施工质量。

三、应用

石膏砂浆：主要应用于室内装修中的墙面、天花板、地面等部位，特别是在需要保温、隔音和防火的场合。此外，在建筑装饰和特殊造型中，石膏砂浆也因其灵活性而得到广泛应用。

水泥砂浆：则广泛应用于建筑工程的各个领域，包括建筑的框架结构、交通工程、防水工程以及特殊建筑等。

四、施工特点

石膏砂浆：施工简便快捷，凝固时间短，有利于加快工程进度。同时，其良好的粘附性和相容性也降低了施工难度。

水泥砂浆：施工过程相对复杂，需要严格控制各个环节以确保施工质量。但其高强度和耐久性也为工程提供了可靠的保障。

综上所述，石膏砂浆和水泥砂浆在成分、作用、性能、应用以及施工特点等方面均存在明显的差异。在实际工程中，应根据具体需求和条件选择合适的材料。