粉煤灰在水泥中的最大添加量因不同的应用场景和工程需求而有所不同。根据不同的研究和工程实践，粉煤灰在水泥中的最大添加量一般在20%~40%。

在混凝土中，粉煤灰的掺量受到多种因素的影响，包括结构部位、设计强度等级、耐久性要求、施工条件等。在基础混凝土（桩基、扩大基础）中，粉煤灰的掺量可以达到20%~25%；在结构混凝土中，粉煤灰的掺量一般为10%~15%；对于上部结构，如梁板柱等，粉煤灰的掺量应控制在10%以内。

同时，粉煤灰的掺量还需要根据其质量和技术指标进行选择和调整。粉煤灰的活性指数、需水量、烧失量等技术指标对混凝土的性能有着重要影响。根据粉煤灰的活性指数，可以确定其火山灰活性效应和形态效应的强弱，从而决定其在混凝土中的最佳掺量。此外，粉煤灰的需水量也是影响混凝土性能的重要因素。过高的需水量会导致混凝土的强度降低和收缩开裂的风险增加。

另外，粉煤灰的添加量还需要根据具体的工程要求和施工条件进行选择和调整。例如，对于大体积混凝土，粉煤灰的掺量可以适当提高，以降低水化热和减少收缩开裂的风险；对于抗渗性要求较高的混凝土，可以适当增加粉煤灰的掺量以提高抗渗性能。

总之，粉煤灰在水泥中的最大添加量需要根据具体情况进行科学合理地选择和应用。通过合理的配比设计和质量控制，可以实现粉煤灰的高效利用和混凝土性能的全面提升，为可持续发展作出积极贡献。