粉煤灰和矿渣对混凝土的性能具有显著影响。首先，它们都可以提高混凝土的抗压强度。粉煤灰的活性效应和微集料效应可以提高混凝土的密实度，增强混凝土的内部结构，从而提高其抗压强度。矿渣粉的活性较高，可以与水泥水化产物发生二次反应，生成更多的水化产物，从而增强混凝土的抗压强度。

其次，粉煤灰和矿渣还可以改善混凝土的工作性。粉煤灰可以改善混凝土的流动性，提高其可泵性，使其不易分离、离析或堵塞泵管。矿渣粉也可以提高混凝土的流动性，并且可以在混凝土中形成更加致密的结构，减少泌水和离析现象。

此外，粉煤灰和矿渣还可以提高混凝土的耐久性。粉煤灰可以改善混凝土的抗渗性和抗冻性，降低混凝土的干燥收缩，减少裂缝的产生。矿渣粉可以提高混凝土的抗氯离子侵蚀能力和抗硫酸盐侵蚀能力，从而延长混凝土的使用寿命。

最后，粉煤灰和矿渣对混凝土的经济性也有影响。它们可以减少水泥用量，降低混凝土的生产成本。同时，它们还可以利用工业废弃物，符合可持续发展的要求。

综上所述，粉煤灰和矿渣对混凝土的性能具有多方面的积极影响。在混凝土的生产过程中，可以根据实际情况选择适当的掺量和使用方式，以充分发挥它们的优点，提高混凝土的性能和经济性。