粉煤灰和水泥可以通过以下几个方面进行区分：

来源与成分：

粉煤灰是从煤燃烧后的烟气中收捕下来的细灰，是燃煤电厂排出的主要固体废物。其颗粒呈多孔型蜂窝状组织，比表面积较大，具有较高的吸附活性。

水泥通常是由硅酸盐水泥熟料和适量石膏磨细制成。水泥熟料中主要含有硅酸三钙、硅酸二钙、铝酸三钙和铁铝酸四钙等矿物成分。

物理性质：

颜色：水泥颜色一般比粉煤灰深，粉煤灰通常呈现灰白色。

密度：水泥的密度大于粉煤灰的密度。因此，相同体积下，水泥比粉煤灰重。

触感：粉煤灰触感较光滑，而水泥触感较粗糙。

化学性质与活性：

水硬性：水泥和粉煤灰都具有一定的水硬性，但水泥硬化后的硬度远远大于粉煤灰的硬度。

活性：粉煤灰中的活性成分可以与水泥中的水化产物发生反应，进一步促进水泥的硬化过程。但粉煤灰的活性通常低于水泥。

应用与性能：

粉煤灰主要用于混凝土中作为掺合料，可以改善混凝土的工作性能、降低水化热并提高耐久性。它还可以用于墙体保温隔热材料、水泥混合材料等领域。

水泥是混凝土的主要胶凝材料，负责提供混凝土的强度和硬化性能。在建筑工程中，水泥是必不可少的材料。

环境影响：

粉煤灰的大量堆积会对环境造成污染，但通过将其作为混凝土掺合料等方式进行合理利用，可以实现资源化利用并减少环境污染。

水泥生产过程中会产生大量的二氧化碳排放，对环境造成负面影响。因此，在建筑工程中，应尽量减少水泥用量，采用高性能混凝土等措施降低环境负荷。

综上所述，粉煤灰和水泥在来源与成分、物理性质、化学性质与活性、应用与性能以及环境影响等方面存在明显的差异。正确区分并合理利用这两种材料对于保障建筑工程质量、提高资源利用效率以及保护环境具有重要意义。在实际应用中，建议根据具体需求和工程要求选择合适的材料并严格控制其质量和使用量。